Cozido a Portuguesa Cozido da Ana

Um prato tradicional português reinventado com o toque especial da Ana. Rico em carnes, enchidos e legumes frescos, este cozido traz o aconchego das receitas de família, perfeito para reunir amigos e familiares em uma refeição saborosa e completa.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 3 horas
Rendimento 8 porções
Calorias 550
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Faca de chef
  • Tábua de corte
  • Escumadeira
  • Colher de pau
  • Fogão

Ingredientes

Carnes e Enchidos

  • 500g de carne de vaca para cozido (ex: acém ou músculo)
  • 300g de costela de porco
  • 200g de chouriço
  • 200g de morcela
  • 150g de presunto defumado

Legumes e Acompanhamentos

  • 3 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços
  • 2 cenouras grandes cortadas em rodelas grossas
  • 1 nabo pequeno cortado em cubos
  • 1 couve portuguesa picada
  • 1 chuchu médio descascado e cortado
  • 1 repolho pequeno fatiado
  • 2 cebolas medianas cortadas em quartos
  • 4 dentes de alho picados

Caldo e Temperos

  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Água suficiente para cobrir os ingredientes

Modo de Preparo

Preparação dos Ingredientes

  1. Lave e descasque todos os legumes, fazendo os cortes conforme descrito para que cozinhem por igual.
  2. Corte as carnes em pedaços grandes e prepare os enchidos mantendo-os inteiros ou em rodelas grossas.

Cozimento das Carnes e Enchidos

  1. Em uma panela grande, coloque as carnes e cubra com água fria. Leve ao fogo médio para iniciar o cozimento.
  2. Quando a água começar a ferver, retire a espuma que se formar com a escumadeira para garantir um caldo limpo.
  3. Adicione os enchidos e as folhas de louro, deixando ferver por aproximadamente 1 hora para que os sabores se integrem.

Adição dos Legumes e Finalização

  1. Acrescente os legumes (batatas, cenouras, nabo, chuchu, repolho, cebolas, alho e couve) ao caldo.
  2. Reduza a potência do fogo e cozinhe por mais 1 hora e meia ou até que os legumes estejam macios e as carnes bem desfiadas.
  3. Verifique e ajuste o sal e a pimenta, garantindo o equilíbrio dos sabores.

Serviço

  1. Retire o cozido do fogo e deixe repousar por alguns minutos para que os sabores se assentar.
  2. Sirva quente, distribuindo igualmente carnes, enchidos e legumes em cada porção.

Dicas e Observações

  • Para um caldo mais encorpado, deixe os ossos presentes nas carnes cozinharem bem, liberando seus nutrientes.
  • Corte os ingredientes em tamanhos semelhantes para garantir um cozimento uniforme.
  • Acompanhe o cozido com um bom pão caseiro ou arroz branco para absorver todo o sabor do caldo.

Perguntas Frequentes

Posso preparar o cozido com antecedência?
Sim, o cozido pode ser preparado com antecedência e reaquecer, inclusive, os sabores se intensificam depois de algumas horas na geladeira.
Qual é o melhor corte de carne para usar nesta receita?
Carnes como acém, músculo e costela são ideais, pois suportam longos períodos de cozimento sem perder a maciez.
Posso substituir os enchidos por outras opções?
Sim, mas para manter o sabor tradicional, recomenda-se utilizar chouriço e morcela. Alternativamente, pode-se usar linguiça defumada.
Qual a melhor forma de retirar a gordura do caldo?
Após o cozimento, deixe o caldo repousar e a gordura subir à superfície, então utilize uma escumadeira para removê-la.
Posso congelar o cozido?
Sim, o cozido pode ser congelado, mas a textura dos legumes pode variar após descongelar. Recomenda-se congelar apenas o caldo separadamente.