Costela Bovina na Pressão

Um prato tradicional repleto de sabor e suculência. A costela bovina na pressão é perfeita para reunir a família e amigos, com um preparo relativamente simples que ressalta o sabor da carne bem temperada e cozida ao ponto.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 3 horas
Rendimento 6 porções
Calorias 800
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Utensílios Necessários

  • Panela de pressão
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Relógio ou timer

Ingredientes

Preparação da Costela e Marinada

  • 1,5 kg de costela bovina cortada em pedaços
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola grande picada
  • 2 colheres de sopa de sal grosso
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 2 folhas de louro
  • 200 ml de vinho tinto (opcional)
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de cominho
  • Azeite de oliva o suficiente para dourar

Finalização e Molho

  • 500 ml de água ou caldo de carne
  • 2 tomates maduros picados
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparo

Marinada e preparação inicial

  1. Em uma tigela grande, misture a costela com alho, cebola, sal, pimenta, louro, suco de limão e cominho. Se desejar, adicione o vinho tinto para intensificar o sabor.
  2. Cubra a mistura e deixe marinar por, pelo menos, 2 horas, de preferência na geladeira, para absorver bem os temperos.

Dourar a Carne

  1. Aqueça um fio de azeite na panela de pressão em fogo médio-alto.
  2. Retire a costela da marinada (reserve a marinada) e doure os pedaços de carne por todos os lados, garantindo uma boa selagem que ajudará a manter os sucos internos.

Cozimento na Pressão

  1. Adicione a marinada reservada e o caldo de carne (ou água) na panela de pressão, juntamente com os tomates, pimentão e extrato de tomate.
  2. Feche a panela e, quando começar a chiar, reduza o fogo para médio-baixo, cozinhando por aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
  3. Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

Finalização e Servir

  1. Abra a panela cuidadosamente e verifique se a carne está bem macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão.
  2. Finalize com a adição de salsa picada e ajuste o sal e a pimenta se necessário.
  3. Sirva a costela acompanhada de arroz branco, farofa ou uma salada fresca.

Dicas e Observações

  • Para um sabor ainda mais intenso, deixe a carne marinando de um dia para o outro.
  • Caso não possua vinho tinto, substitua por um pouco mais de caldo de carne e um toque de vinagre balsâmico.
  • Verifique a vedação da panela de pressão antes de iniciar o cozimento, garantindo segurança e melhor performance.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar outro corte de carne em vez da costela?
Sim, mas a costela é ideal para esse preparo devido ao seu sabor e textura ao ser cozida na pressão.
É necessário deixar a carne marinar por tanto tempo?
Embora seja possível cozinhar sem a marinada longa, o tempo ajuda a intensificar os sabores e garantir a maciez da carne.
Como saber se a carne está no ponto ideal?
Após o cozimento na pressão, a carne deve estar muito macia e desfiar facilmente com um garfo.
Posso preparar essa receita sem vinho tinto?
Sim, o vinho pode ser substituído por mais caldo de carne e um toque extra de vinagre balsâmico para manter a acidez e o sabor.
A costela fica gordurosa após o preparo?
A gordura contribui para o sabor, mas se preferir, retire o excesso de gordura após o cozimento.