Coalhada Seca

A coalhada seca é uma receita tradicional e versátil, que resulta em um queijo fresco, encorpado e com um sabor levemente ácido. Ideal para acompanhar pães, torradas, saladas ou até mesmo ser consumida pura, ela traz toda a tradição da fermentação caseira.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Fácil
Tempo 12 horas
Rendimento 1 pote médio (aprox. 500g)
Calorias 120 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Colher de pau
  • Pano de prato limpo ou gaze
  • Peneira
  • Recipiente para drenagem

Ingredientes

Ingredientes

  • 1 litro de leite integral pasteurizado
  • 2 colheres de sopa de coalhada natural (ou iogurte natural)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de suco de limão (opcional, para ajudar na coagulação)

Modo de Preparo

Preparo da Coalhada Seca

  1. Aqueça o leite em uma panela até atingir aproximadamente 85°C, mexendo ocasionalmente para evitar a formação de nata.
  2. Desligue o fogo e deixe o leite esfriar até cerca de 40°C, temperatura ideal para a fermentação.
  3. Incorpore a coalhada natural e, se desejar, o suco de limão ao leite morno, mexendo bem para distribuir uniformemente.
  4. Adicione o sal e misture novamente.
  5. Cubra a panela com um pano limpo e deixe em temperatura ambiente por 6 a 8 horas, permitindo a formação da coalhada.
  6. Após a formação, forre uma peneira com um pano de prato limpo ou gaze e despeje a coalhada para drenar o soro.
  7. Leve à geladeira por mais 4 horas ou até alcançar a consistência desejada.
  8. Transfira a coalhada seca para um recipiente com tampa e mantenha refrigerada.

Dicas e Observações

  • Se preferir uma coalhada mais cremosa, reduza o tempo de drenagem.
  • Adicione ervas frescas, como cebolinha ou hortelã, para um toque especial na hora de servir.
  • Higienize bem todos os utensílios para evitar contaminações na fermentação.

Perguntas Frequentes

Posso usar leite cru no lugar do leite pasteurizado?
Recomenda-se o uso de leite pasteurizado para garantir a segurança e o controle do processo de fermentação.
Qual é o tempo ideal para a fermentação da coalhada?
O leite deve fermentar por 6 a 8 horas em temperatura ambiente para formar bem a coalhada.
O suco de limão é indispensável na receita?
Não, o suco de limão é opcional e serve apenas para auxiliar na coagulação do leite.
Quanto tempo a coalhada seca pode ser armazenada na geladeira?
Ela pode ser mantida por até 5 dias, sempre em recipiente fechado.
O que fazer com o soro que sobra após a drenagem?
O soro pode ser reutilizado em receitas de pães ou bolos, acrescentando um sabor especial às preparações.