Coalhada
A coalhada é um prato tradicional feito a partir do leite fermentado que apresenta um sabor suave e delicado. Ideal para ser consumido puro ou com acompanhamentos como mel, frutas e geleias, ela é valorizada tanto em cafés da manhã quanto em lanches leves.
Categoria
Pratos Típicos
Dificuldade
Fácil
Tempo
6 horas
Rendimento
500 ml
Calorias
120 por porção (100 ml)
Visualizações
5
Utensílios Necessários
- Panela de fundo grosso
- Termômetro culinário
- Pano de prato limpo ou gaze
- Tigela grande
- Colher de pau ou espátula
Ingredientes
Base da Coalhada
- 1 litro de leite integral fresco
- 2 colheres de sopa de coalhada natural (ou iogurte natural sem açúcar) como fermento
Para Servir (Opcional)
- Mel a gosto
- Frutas frescas picadas
- Geleia de sua preferência
Modo de Preparo
Preparação do Leite
- Em uma panela, aqueça o leite até atingir cerca de 85°C, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
- Após aquecer, desligue o fogo e deixe o leite esfriar até aproximadamente 40°C, temperatura ideal para a fermentação.
Incorporação do Fermento e Fermentação
- Em uma tigela, misture a coalhada natural (ou o iogurte) com um pouco do leite morno para criar uma mistura homogênea.
- Acrescente essa mistura ao restante do leite, mexendo suavemente para não prejudicar a fermentação.
- Cubra a tigela com um pano limpo ou gaze e deixe a mistura descansar em um local com temperatura constante (cerca de 25-30°C) por 4 a 6 horas. Quanto mais tempo fermentar, mais consistente ficará a coalhada.
Finalização
- Após o período de fermentação, verifique a consistência e, se preferir uma coalhada mais densa, pode coá-la utilizando um pano fino ou gaze.
- Transfira a coalhada para um recipiente de vidro ou cerâmica e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
- Sirva pura ou com os acompanhamentos de sua preferência, como mel, frutas ou geleia.
Dicas e Observações
- Utilize leite fresco e de boa procedência para melhores resultados na fermentação.
- A temperatura ambiente influencia diretamente o tempo de fermentação; em locais mais frios, o processo pode demorar um pouco mais.
- Caso prefira uma coalhada mais firme, aumente ligeiramente a quantidade de fermento natural na receita.
Perguntas Frequentes
Quanto tempo demora a coalhada para ficar pronta?
Normalmente, a fermentação dura de 4 a 6 horas, podendo variar conforme a temperatura ambiente.
Posso utilizar leite desnatado na receita?
É recomendado usar leite integral para obter uma coalhada com melhor textura e sabor, pois a gordura ajuda na fermentação.
É possível substituir a coalhada natural pelo iogurte?
Sim, o iogurte natural sem açúcar pode substituí-la, pois contém as bactérias necessárias para a fermentação.
Como armazenar a coalhada depois de pronta?
Guarde a coalhada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias para manter sua qualidade.
Posso adicionar açúcar ou outros ingredientes durante o preparo?
É melhor adicionar adoçantes ou acompanhamentos após a fermentação para não interferir no processo natural da coalhada.