Chapéu de Couro

O 'Chapéu de Couro' é um prato robusto e reconfortante, típico da culinária brasileira com influências rústicas. Sua combinação de carne suculenta e molho aromático traz toda a tradição e o sabor marcante do preparo caseiro, ideal para um almoço especial em família ou encontros com amigos.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 4 porções
Calorias 500 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela de pressão
  • Faca afiada
  • Tábua de cortar
  • Tigela grande
  • Colher de pau
  • Ralador

Ingredientes

Carne e Marinada

  • 1 kg de carne bovina (acém ou paleta) cortada em cubos
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Molho Especial

  • 2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
  • 1 pimentão vermelho cortado em cubos
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 1/2 xícara de água (ou caldo de carne)
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 pitada de cominho em pó

Modo de Preparo

Marinada e Preparação da Carne

  1. Em uma tigela grande, misture a carne, alho, cebola, suco de limão, sal, pimenta, folha de louro e azeite. Deixe marinar por no mínimo 30 minutos para absorver os temperos.
  2. Enquanto isso, prepare todos os ingredientes do molho, picando tomates e pimentão.

Cozimento

  1. Aqueça a panela de pressão em fogo médio e adicione a carne com sua marinada. Sele os cubos de carne por todos os lados, garantindo a formação de uma leve crosta.
  2. Acrescente o extrato de tomate, os tomates picados, o pimentão, a páprica, cominho e a água (ou caldo de carne). Misture bem para incorporar os sabores.
  3. Tampe a panela e, após levantar pressão, cozinhe por aproximadamente 40 minutos ou até que a carne esteja macia e o molho tenha reduzido ligeiramente.

Finalização

  1. Abra a panela com cuidado, verifique o tempero e ajuste se necessário.
  2. Deixe o prato descansar por alguns minutos antes de servir, para que os sabores se intensifiquem.
  3. Sirva quente acompanhado de arroz branco, farofa e salada fresca.

Dicas e Observações

  • Para intensificar o sabor, deixe a carne marinar por mais tempo ou de um dia para o outro na geladeira.
  • Se preferir um molho mais encorpado, retire a tampa da panela e deixe reduzir em fogo médio por alguns minutos após o cozimento.
  • Adicione uma pitada de pimenta calabresa ao molho se gostar de um toque picante extra.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar outro tipo de carne além de bovina?
Sim, você pode utilizar carne de cordeiro, mas o tempo de cozimento pode variar um pouco.
Preciso usar panela de pressão ou posso cozinhar em panela comum?
É possível usar uma panela comum, porém o tempo de cozimento será maior e a carne pode não ficar tão macia.
Qual acompanhamento combina melhor com o Chapéu de Couro?
Arroz branco, farofa e uma salada verde fresca são ótimas opções para complementar o prato.
Como conservar as sobras do prato?
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias, reaquecendo bem antes de servir.
A marinada pode ser preparada com antecedência?
Sim, deixar a carne marinando durante a noite na geladeira pode intensificar ainda mais os sabores.