Cassoulet Cassule Ou Feijoada Francesa

Descubra o autêntico Cassoulet, uma feijoada francesa rica em tradição e sabores intensos. Este prato rústico combina feijão branco com carnes defumadas e hortaliças, trazendo uma experiência reconfortante e sofisticada para o seu paladar.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2h30
Rendimento 8 porções
Calorias 450 kcal por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande de ferro ou de barro
  • Assadeira funda
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Tigela para marinada
  • Peneira

Ingredientes

Feijão e Carnes

  • 500g de feijão branco (de molho por 12 horas)
  • 300g de lombo de porco cortado em cubos
  • 200g de linguiça defumada, em rodelas
  • 150g de bacon cortado em pedaços
  • 200g de confit de pato desfiado (opcional para um toque autêntico)

Vegetais e Temperos

  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 cenouras médias em cubos
  • 2 talos de aipo picados
  • 400g de tomate pelado (ou molho de tomate)
  • 2 folhas de louro
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • Salsinha fresca a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Extras

  • 500 ml de caldo de carne caseiro
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparo

Preparação e Dourar as Carnes

  1. Escorra o feijão e reserve-o.
  2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e doure o bacon até ficar crocante.
  3. Adicione os cubos de lombo de porco e a linguiça defumada, fritando até que estejam levemente dourados.
  4. Se optar pelo confit de pato, adicione-o somente no final do cozimento para não desmanchar.

Refogar os Vegetais

  1. Na mesma panela, acrescente a cebola, o alho, a cenoura e o aipo. Refogue até que os vegetais amoleçam e a cebola fique translúcida.
  2. Incorpore o tomate pelado e mexa bem, deixando cozinhar por 5 minutos.
  3. Adicione as folhas de louro, o tomilho e a noz-moscada, temperando com sal e pimenta-do-reino.

Montagem e Cozimento Final

  1. Acrescente o feijão escorrido e misture delicadamente aos vegetais e carnes.
  2. Derrame o caldo de carne e ajuste o tempero se necessário.
  3. Cubra a panela e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 1h30, ou até que o feijão esteja macio e os sabores bem incorporados.
  4. Se desejar uma crosta mais dourada, retire a tampa nos últimos 20 minutos de cozimento.
  5. Finalize polvilhando salsinha fresca por cima antes de servir.

Dicas e Observações

  • Deixe o feijão de molho por pelo menos 12 horas para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a digestibilidade.
  • Experimente usar diferentes tipos de carnes defumadas para variar o sabor, como presunto cru ou costelinha suína.
  • Sirva o cassoulet com um bom vinho tinto encorpado para uma combinação perfeita.

Perguntas Frequentes

O que fazer se o feijão não amolecer?
Verifique a qualidade do feijão e certifique-se de que está de molho pelo tempo correto; se necessário, adicione um pouco mais de caldo de carne quente e cozinhe por mais tempo.
Posso substituir o confit de pato?
Sim, ele é opcional. Você pode aumentar a quantidade de linguiça defumada ou utilizar outra carne defumada de sua preferência.
É possível preparar o cassoulet sem forno?
Sim, use o fogão em fogo baixo, mantendo a panela tampada e mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
Posso congelar o cassoulet?
Sim, este prato congela bem. Deixe esfriar completamente, coloque em recipientes herméticos e congele por até 3 meses. Reaqueça lentamente em fogo baixo ou no forno.
Quais acompanhamentos são ideais para este prato?
Uma salada fresca ou um pão rústico são ótimos acompanhamentos para ajudar a absorver o molho e complementar os sabores intensos do cassoulet.