Caruru
O Caruru é um prato típico da culinária baiana, repleto de sabor e tradição. Preparado com quiabo, camarão seco e azeite de dendê, ele representa a rica mistura de influências culturais no Brasil, sendo perfeito para ocasiões festivas e reuniões familiares.
Categoria
Pratos Típicos
Dificuldade
Médio
Tempo
2 horas
Rendimento
6 porções
Calorias
350 calorias por porção
Visualizações
5
Utensílios Necessários
- Panela grande
- Frigideira
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Ralador
Ingredientes
Base do Caruru
- 500g de quiabo cortado em rodelas finas
- 200g de camarão seco dessalgado
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 100g de amendoim torrado e moído
- 100g de castanha de caju torrada e moída
- 200ml de azeite de dendê
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
- Sal a gosto
- Água quanto baste
Modo de Preparo
Preparação dos Ingredientes
- Lave bem o quiabo e corte em rodelas finas, evitando o excesso de baba com movimentos rápidos e secos.
- Dessalgue o camarão seco deixando-o de molho em água fria por cerca de 2 horas e, em seguida, enxágue.
- Torre levemente o amendoim e a castanha de caju e moa em um processador ou pilão até formar uma farinha grossa.
Cozinhando o Caruru
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a pimenta dedo-de-moça e os camarões secos, deixando-os refogar por alguns minutos para liberar o sabor.
- Junte o quiabo e mexa bem, permitindo que ele comece a soltar sua baba natural.
- Incorpore a farinha de amendoim e castanha de caju, mexendo constantemente para que o molho engrosse.
- Acrescente água aos poucos, se necessário, para obter a consistência desejada, e ajuste o sal.
- Cozinhe por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela.
Dicas e Observações
- Certifique-se de não cortar o quiabo muito fininho para evitar exagerar na baba; o corte correto mantém a textura do prato.
- Para um toque especial, adicione um pouco de coentro ou salsinha picada na finalização.
- Se preferir, substitua o camarão seco por camarões frescos levemente refogados, para uma versão menos intensa no sabor de frutos do mar.
Perguntas Frequentes
Posso usar quiabo congelado?
Sim, mas é ideal descongelar e secar bem o quiabo antes de usar para evitar excesso de baba.
Como dessalgar o camarão seco?
Deixe o camarão de molho em água fria por 2 horas, trocando a água uma vez, e depois enxágue bem.
O que fazer se o caruru ficar muito líquido?
Aumente o fogo para reduzir o molho, mexendo constantemente, até atingir a consistência desejada.
Posso substituir o azeite de dendê por outro óleo?
O azeite de dendê é essencial para o sabor autêntico do caruru, mas você pode usar uma pequena mistura com óleo vegetal se preferir um sabor mais suave.
Quais acompanhamentos combinam bem com o caruru?
O caruru é tradicionalmente servido com arroz branco e vatapá, mas também pode acompanhar moquecas, farofa ou saladas frescas.