Carolinas de Padaria
As Carolinas de Padaria são pequenas delícias de massa choux recheadas com um creme suave e aveludado. Tradicionais em padarias brasileiras, combinam leveza e sabor, sendo perfeitas para um lanche ou sobremesa.
Categoria
Sobremesas
Dificuldade
Médio
Tempo
2 horas
Rendimento
20 unidades
Calorias
150 kcal
Visualizações
2
Utensílios Necessários
- Panela
- Batedeira ou fouet
- Tigelas
- Saco de confeitar
- Assadeira
- Papel manteiga
- Pincel de cozinha
Ingredientes
Massa Choux
- 200 ml de água
- 100 g de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- 150 g de farinha de trigo peneirada
- 4 ovos em temperatura ambiente
Creme de Confeiteiro
- 500 ml de leite integral
- 1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 4 gemas
- 150 g de açúcar
- 50 g de amido de milho
Modo de Preparo
Preparando a Massa Choux
- Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Em uma panela, aqueça a água, a manteiga e a pitada de sal até que a manteiga derreta e a mistura comece a ferver.
- Adicione a farinha de trigo de uma só vez e, mexendo rapidamente com uma colher de pau, forme uma massa homogênea que se desprende das paredes da panela.
- Retire a panela do fogo e espere a massa esfriar um pouco (cerca de 5 minutos).
- Incorpore os ovos um a um, mexendo bem após cada adição até que a massa fique lisa e brilhante.
- Transfira a massa para um saco de confeitar com bico largo e forme pequenas porções, deixando espaço entre elas.
Assando a Massa
- Leve as porções ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 25-30 minutos ou até que as carolinas estejam douradas e firmes.
- Desligue o forno e, com a porta entreaberta, deixe as carolinas esfriarem e secarem por alguns minutos.
Preparando o Creme de Confeiteiro
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro.
- Misture o amido de milho e reserve.
- Aqueça o leite com a fava de baunilha (ou extrato) em uma panela até quase ferver.
- Retire a fava de baunilha (caso utilize a fava) e, aos poucos, despeje o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para temperar os ovos.
- Volte toda a mistura para a panela em fogo médio, mexendo constantemente até engrossar e atingir a consistência desejada.
- Retire do fogo e deixe o creme esfriar completamente, com a tampa da panela levemente aberta para evitar a formação de película.
Montagem
- Com as carolinas já frias, faça um pequeno furo ou corte uma extremidade para permitir a passagem do creme.
- Recheie as carolinas utilizando um saco de confeitar com bico fino, distribuindo o creme de confeiteiro de maneira uniforme.
- Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima para decorar.
Dicas e Observações
- Certifique-se de que os ovos estejam em temperatura ambiente para melhor incorporação à massa.
- Evite abrir o forno durante o cozimento da massa para que as carolinas não murchem.
- Se preferir, substitua o creme de confeiteiro por chantilly para uma variação mais leve e aerada.
Perguntas Frequentes
Posso fazer o recheio com antecedência?
Sim, o creme pode ser preparado com algumas horas de antecedência e refrigerado. Apenas deixe-o em temperatura ambiente antes de rechear para facilitar a aplicação.
Qual a melhor forma de armazenar as carolinas prontas?
Guarde as carolinas recheadas em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. É ideal rechevá-las pouco antes de servir para manter a textura da massa.
Posso congelar a massa assada?
Sim, a massa assada pode ser congelada sem o recheio. Congele-a já fria e, no dia de consumir, deixe descongelar e aqueça levemente no forno antes de rechear.
Qual a função de deixar a massa esfriar um pouco antes de adicionar os ovos?
Deixar a massa esfriar evita que os ovos cozinhem ao serem incorporados, garantindo uma textura leve e homogênea no choux.
Posso utilizar outro tipo de recheio?
Sim, além do tradicional creme de confeiteiro, você pode usar outros recheios como chantilly, doce de leite, ganache ou até um creme de frutas.