Carne Seca na Pressão

Uma receita tradicional que une a maciez da carne seca dessalgada com um preparo prático na panela de pressão, resultando em um prato cheio de sabor e aromas ricos, perfeito para reunir a família.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 6 porções
Calorias 450
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Utensílios Necessários

  • Panela de pressão
  • Faca
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Recipiente para dessalgar a carne

Ingredientes

Carne e Dessalgue

  • 1 kg de carne seca
  • Água para dessalgar a carne (aproximadamente 4 litros)

Refogado e Montagem

  • 2 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 1 pimentão verde cortado em tiras
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal a gosto (considerando o cuidado com a carne já salgada)
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara de cheiro-verde picado

Legumes (Opcional para acompanhamento)

  • 2 batatas médias cortadas em cubos
  • 1 cenoura média cortada em rodelas

Modo de Preparo

Dessalgar e Cozinhar a Carne

  1. Corte a carne seca em pedaços e coloque-a em um recipiente com água fria. Troque a água pelo menos 3 vezes durante um período de 24 horas para dessalgar adequadamente.
  2. Após o dessalgue, coloque a carne em uma panela com água fervente e cozinhe por aproximadamente 30 minutos até que esteja macia. Escorra a água e desfie a carne com a ajuda de dois garfos.

Preparar o Refogado

  1. Aqueça o azeite na panela de pressão e refogue as cebolas até que fiquem douradas.
  2. Acrescente o alho e deixe dourar levemente, tomando cuidado para não queimar.
  3. Adicione os tomates e os pimentões, cozinhando por alguns minutos até formarem um molho rústico.

Finalização na Pressão

  1. Incorpore a carne desfiada ao refogado e misture bem.
  2. Acrescente as batatas e a cenoura, se estiver utilizando, e ajuste os temperos com sal e pimenta a gosto.
  3. Feche a panela de pressão e cozinhe por mais 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios e os sabores bem integrados.
  4. Após o tempo de cozimento, desligue a pressão com cuidado, abra a panela e finalize com a adição do cheiro-verde.

Dicas e Observações

  • Para reduzir a quantidade de sal no prato, aumente o tempo de dessalgue e troque a água frequentemente.
  • Adicione uma folha de louro ao refogado para intensificar os sabores durante o cozimento na pressão.
  • Sirva acompanhado de arroz branco e uma salada fresca para uma refeição completa e balanceada.

Perguntas Frequentes

Por que é importante dessalgar a carne seca?
O dessalgue permite reduzir o excesso de sal, equilibrando o sabor e garantindo que o prato não fique encharcado de sal.
Posso usar a panela comum para preparar a carne?
Sim, porém o tempo de cozimento será bem maior, podendo levar de 1h30 a 2h para atingir a maciez desejada.
Como saber se a carne está bem dessalgada?
Prove um pequeno pedaço da carne após o dessalgue; se estiver com um sabor moderadamente salgado, está no ponto certo.
Posso substituir os legumes opcionalmente adicionados?
Sim, você pode variar os acompanhamentos conforme sua preferência, como adicionar mandioca ou abóbora, ajustando o tempo de cozimento se necessário.
É possível armazenar a carne seca na pressão para outro dia?
Após o preparo, deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça bem antes de servir.