Capeletti
O Capeletti é uma massa recheada tradicional italiana, conhecida por sua textura macia e sabor marcante. Ideal para um almoço especial ou para surpreender em um jantar com amigos, este prato une a tradição da culinária com um preparo artesanal e delicioso.
Categoria
Massas
Dificuldade
Médio
Tempo
2 horas
Rendimento
12 porções
Calorias
350 kcal por porção
Visualizações
1
Utensílios Necessários
- Panela grande
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Rolo de massa
- Tigela para misturar ingredientes
- Escorredor
- Saca-pasta ou saco de confeitar
Ingredientes
Massa
- 500g de farinha de trigo
- 5 ovos grandes
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
Recheio
- 300g de ricota fresca
- 150g de queijo parmesão ralado
- 200g de presunto cozido picado finamente
- 1 ovo pequeno
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto
Molho
- 500g de tomates maduros ou tomate pelado
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Folhas de manjericão fresco
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Preparando a Massa
- Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e crie um buraco no centro.
- No centro, coloque os ovos, o sal e o azeite. Com um garfo, vá misturando os ovos aos poucos, incorporando a farinha das bordas.
- Sove a massa por aproximadamente 10 minutos até obter uma textura lisa e homogênea.
- Envolva a massa em plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.
Preparando o Recheio
- Em uma tigela, misture a ricota, o queijo parmesão, o presunto, o ovo, sal, pimenta e noz-moscada.
- Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
- Reserve o recheio em um recipiente coberto na geladeira enquanto trabalha a massa.
Montagem dos Capeletti
- Abra a massa em uma superfície enfarinhada, utilizando um rolo até que fique bem fina (cerca de 1 a 2 mm).
- Corte a massa em quadrados de aproximadamente 4x4 cm.
- Coloque uma pequena quantidade de recheio no centro de cada quadrado.
- Dobre a massa formando um triângulo e, em seguida, junte as pontas para formar o formato característico do Capeletti, pressionando as bordas para selar bem.
Preparando o Molho e Finalização
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente os tomates picados (ou tomate pelado) e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, até obter um molho espesso.
- Tempere com sal, pimenta e folhas de manjericão fresco.
- Enquanto o molho cozinha, ferva uma panela com água salgada e cozinhe os Capeletti por 3 a 4 minutos ou até que subam à superfície.
- Escorra os Capeletti e misture delicadamente com o molho preparado.
- Sirva imediatamente, finalizando com um fio de azeite e folhas de manjericão para decorar.
Dicas e Observações
- Para uma versão ainda mais enriquecida, experimente adicionar espinafre ao recheio, misturando-o com a ricota.
- Caso não tenha saca-pasta, utilize um saco de confeitar para distribuir o recheio uniformemente nos quadrados de massa.
- A massa pode ser preparada com antecedência e congelada em pequenas porções, facilitando o preparo em dias corridos.
Perguntas Frequentes
Posso preparar o capeleti com antecedência?
Sim, você pode montar os capeletis e congelá-los antes de cozinhar; basta cozinhá-los diretamente no molho a partir do congelador, aumentando alguns minutos do tempo de cozimento.
Qual é a melhor farinha para a massa do capeleti?
Recomenda-se usar farinha de trigo tipo 00 para uma textura mais delicada e fácil de trabalhar na hora de abrir a massa.
Posso substituir o presunto por outro ingrediente?
Sim, você pode substituir o presunto por peito de frango desfiado ou até mesmo por cogumelos para uma versão vegetariana.
Como evitar que a massa resseque durante o preparo?
Certifique-se de deixar a massa descansando coberta com plástico filme e, ao abrir, utilize farinha com moderação para impedir que seque.
É possível usar outro tipo de queijo no recheio?
Claro, você pode variar usando queijos como mozzarella de búfala ou até uma combinação de queijos, conforme o seu paladar.