Canjiquinha Mineira

A canjiquinha mineira é um prato tradicional de Minas Gerais, com sabores robustos e rústicos. Esta receita traz a combinação perfeita de carnes defumadas e milho, proporcionando um sabor autêntico que remete às raízes da culinária mineira e encanta pelo aroma e sabor intensos.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 4 porções
Calorias 350 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Panela de pressão (opcional)
  • Tábua de corte
  • Faca
  • Concha de pau
  • Colher de pau

Ingredientes

Ingredientes

  • Canjiquinha (flocos de milho) - 500g
  • Costelinha suína - 500g, cortada em pedaços
  • Paio defumado - 200g, em rodelas
  • Bacon em cubos - 150g
  • Cebola picada - 1 unidade média
  • Alho picado - 3 dentes
  • Tomate picado - 2 unidades maduros
  • Pimentão verde picado - 1 unidade pequena
  • Coentro fresco picado - a gosto
  • Sal - a gosto
  • Pimenta-do-reino - a gosto
  • Água - 1,5L (ou a quantidade necessária)
  • Óleo - 2 colheres de sopa

Modo de Preparo

Preparação

  1. Higienize e corte todos os ingredientes: separe a canjiquinha, corte a costelinha, o paio e o bacon em pedaços adequados.
  2. Pique a cebola, o alho, o tomate, o pimentão e reserve o coentro para o final.

Refogado Inicial

  1. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure o bacon, o paio e as pedaços de costelinha até que fiquem bem dourados e liberem o sabor.
  2. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até que a cebola fique translúcida.

Incorporação dos Vegetais

  1. Acrescente o tomate e o pimentão picados ao refogado. Cozinhe por cerca de 5 minutos até que os vegetais amoleçam e formem um molho consistente.
  2. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Cozimento da Canjiquinha

  1. Adicione a canjiquinha e misture bem para que os flocos se envolvam no molho.
  2. Acrescente a água, ajustando a quantidade se necessário, e deixe levantar fervura.
  3. Reduza o fogo e cozinhe em baixa temperatura, mexendo ocasionalmente, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos ou até que a canjiquinha e as carnes estejam macias e o caldo engrossado.

Finalização

  1. Após o cozimento, verifique o sal e a consistência do prato. Se preferir um caldo mais líquido, adicione um pouco mais de água e cozinhe por mais alguns minutos.
  2. Finalize com o coentro fresco picado, misture bem e desligue o fogo.
  3. Sirva quente, acompanhado de uma boa pimenta caseira se desejar.

Dicas e Observações

  • Para acelerar o cozimento da canjiquinha, deixe os flocos de milho de molho em água morna por 30 minutos antes de usar.
  • Se preferir um sabor ainda mais intenso, utilize uma panela de pressão nos 30 primeiros minutos de cozimento, mas lembre-se de abrir a panela para reduzir o caldo depois.
  • A costelinha suína pode ser substituída por frango ou carne bovina, de acordo com sua preferência, mantendo o personagem rústico do prato.

Perguntas Frequentes

Preciso deixar a canjiquinha de molho antes do preparo?
Não é obrigatório, mas deixá-la de molho por 30 minutos pode ajudar a reduzir o tempo de cozimento e deixar o prato mais macio.
Posso substituir a costelinha por outro tipo de carne?
Sim, você pode utilizar frango ou carne bovina, mas isso alterará um pouco o sabor tradicional da receita.
Qual a melhor panela para preparar a canjiquinha mineira?
Uma panela grande e funda é ideal. O uso da panela de pressão nos primeiros minutos também pode ajudar a amaciar as carnes.
A receita pode ser feita sem paio e bacon?
Sim, mas esses ingredientes conferem o sabor defumado e característico da canjiquinha mineira. Sem eles, o prato ficará mais suave.
Como ajustar a consistência do caldo?
Se o caldo estiver muito grosso, adicione um pouco mais de água. Se estiver ralo, deixe cozinhar por mais alguns minutos para reduzir e engrossar.