Canjiquinha de Milho com Costelinha de Porco

Esta receita traz o sabor autêntico da cozinha tradicional brasileira, combinando a canjiquinha de milho, cremosa e encorpada, com costelinha de porco suculenta, perfeita para refeições em família e para celebrarmos a riqueza dos temperos regionais.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 6 porções
Calorias 450 calorias
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Utensílios Necessários

  • Panela grande de fundo grosso
  • Tábua de corte
  • Faca afiada
  • Colher de pau
  • Tacho ou panela de pressão (opcional)

Ingredientes

Canjiquinha e Costelinha

  • 500g de canjiquinha de milho (flocos grossos)
  • 1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 tomates maduros picados (sem sementes)
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 litro de água ou caldo de carne
  • Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo

Preparo

  1. Tempere a costelinha com sal, pimenta e o colorau. Reserve por pelo menos 30 minutos para absorção dos temperos.
  2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a costelinha em fogo médio-alto para selar bem todos os lados.
  3. Reduza o fogo e acrescente a cebola, o alho, o pimentão e a folha de louro. Refogue até que a cebola esteja transparente.
  4. Adicione os tomates picados e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, até formarem um molho consistente.
  5. Incorpore a canjiquinha e misture bem para que se envolva no tempero.
  6. Despeje a água (ou caldo de carne) e ajuste o sal se necessário. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a canjiquinha esteja macia e a costelinha bem cozida.
  7. Quando a consistência estiver cremosa e a carne soltando facilmente dos ossos, desligue o fogo e finalize com cheiro-verde picado.
  8. Sirva quente, acompanhando com arroz branco ou uma salada fresca, se desejar.

Dicas e Observações

  • Para um sabor ainda mais intenso, deixe a costelinha marinando com os temperos por algumas horas ou de um dia para o outro.
  • Se preferir uma textura mais cremosa, adicione um pouco mais de água ou caldo durante o cozimento, mexendo sempre.
  • O uso de panela de pressão pode reduzir o tempo de cozimento, mas fique atento para não exagerar na quantidade de líquido.

Perguntas Frequentes

Posso substituir a costelinha de porco por outro tipo de carne?
Sim, você pode utilizar carne de boi ou até frango, porém o sabor tradicional da receita é melhor preservado com costelinha de porco.
É necessário demolhar a canjiquinha antes do preparo?
Normalmente não é necessário, pois o cozimento prolongado na receita amolece os flocos de milho, mas se preferir, pode deixar de molho por 30 minutos.
Posso preparar esta receita na panela de pressão?
Sim, você pode utilizar a panela de pressão para reduzir o tempo de cozimento da carne, mas lembre-se de ajustar o líquido e o tempo conforme indicado no manual de sua panela.
Como ajustar o ponto da canjiquinha se ficar muito seco?
Se a canjiquinha estiver muito seca, basta adicionar um pouco mais de água ou caldo e cozinhar por mais alguns minutos até atingir a cremosidade desejada.
Posso preparar a costelinha com antecedência?
Sim, a costelinha pode ser preparada e refrigerada, e a canjiquinha montada na hora de servir para garantir que esteja quente e com a textura ideal.