Caldo de Vaca Atolada

Uma receita tradicional e reconfortante que combina carne suculenta com legumes frescos, oferecendo um caldo rico e encorpado que remete às raízes da culinária caseira brasileira.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora e 30 minutos
Rendimento 4 porções generosas
Calorias 450 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Escumadeira

Ingredientes

Caldo de Vaca Atolada

  • 1 kg de músculo bovino cortado em cubos
  • 200 g de costela bovina em pedaços
  • 2 litros de água
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
  • 1 pimentão vermelho cortado em cubos
  • 2 cenouras médias em rodelas
  • 2 batatas médias descascadas e cortadas em cubos
  • 1 chuchu médio cortado em cubos
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de colorau
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara de cheiro-verde picado

Modo de Preparo

Preparação do Caldo

  1. Aqueça um fio de óleo em uma panela grande e doure a carne (músculo e costela) para selar os sucos, virando para dourar por igual.
  2. Acrescente a cebola e o alho, refogando até que a cebola fique transparente e os aromas se misturem.
  3. Adicione o tomate, o pimentão e o colorau, refogando por alguns minutos para intensificar os sabores.
  4. Incorpore a água e a folha de louro, ajustando o sal e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por aproximadamente 45 minutos, até a carne começar a amaciar.
  5. Adicione os legumes (cenoura, batata e chuchu) e deixe cozinhar por mais 30 minutos, avaliando a maciez dos ingredientes.
  6. Finalize com o cheiro-verde, ajuste os temperos se necessário e retire a folha de louro antes de servir.

Dicas e Observações

  • Para um caldo mais encorpado, adicione mandioca em cubos junto com os demais legumes.
  • Marinar a carne com alho, sal e pimenta por 1 hora antes de cozinhar intensifica o sabor.
  • Cuidado para não cozinhar demais os legumes, o que pode deixá-los desmancharem. Adicione-os nos últimos 30 minutos de cozimento.

Perguntas Frequentes

Posso substituir a costela por outro tipo de corte?
Sim, você pode utilizar outros cortes bovinos, mas a costela contribui para um sabor mais rico e uma textura diferenciada.
Qual é o tempo ideal de cozimento para a carne ficar macia?
Cozinhe a carne por cerca de 45 minutos antes de adicionar os legumes para garantir que ela fique macia e suculenta.
É possível fazer essa receita na panela de pressão?
Sim, utilizando a panela de pressão o tempo de cozimento reduz para aproximadamente 30 minutos após conquistar a pressão.
Quais outros legumes posso adicionar para variar a receita?
Você pode testar incluir abóbora ou batata-doce para obter diferentes texturas e sabores no caldo.
Como ajustar corretamente os temperos durante o preparo?
Adicione os temperos no início, mas faça os ajustes finais ao término do cozimento para evitar excessos, especialmente do sal.