Caldo de Mocoto
O caldo de mocoto é um prato típico cheio de sabor e tradição, conhecido por reunir ingredientes simples em uma combinação reconfortante e nutritiva. Tradicional em várias regiões, esse caldo aquece e sustenta bem aqueles que apreciam uma refeição caseira.
Categoria
Pratos Típicos
Dificuldade
Médio
Tempo
2 horas
Rendimento
6 porções
Calorias
400 kcal
Visualizações
4
Utensílios Necessários
- Panela grande
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Colher de pau
- Escumadeira
- Liquidificador (opcional)
Ingredientes
Preparação do Mocotó
- 1,5 kg de mocotó (pés de boi)
- 500 g de carne com osso (preferencialmente costela)
- Água suficiente para cobrir os ingredientes na panela
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
Aromáticos e Temperos
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 tomate grande sem sementes picado
- 1 pimentão verde pequeno picado
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Finalização e Espessura
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de feijão branco cozido (opcional, para dar consistência)
- Suco de 1 limão (opcional)
Modo de Preparo
Cozimento Inicial do Mocotó
- Lave bem o mocotó e a carne com osso, retirando impurezas e excesso de sangue.
- Coloque-os em uma panela grande, cubra com água e adicione as folhas de louro e uma pitada generosa de sal.
- Deixe ferver em fogo médio e, assim que começar a formar espuma na superfície, retire a espuma com uma escumadeira.
- Reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 15 minutos ou até que a carne esteja macia e os ossos liberem gelatina.
Preparo do Caldo e Acréscimos
- Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Acrescente o tomate e o pimentão picados, cozinhando por alguns minutos até que amoleçam.
- Incorpore o refogado ao cozido do mocotó e misture bem.
- Se desejar um caldo mais encorpado, adicione o feijão branco previamente cozido e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
Finalização e Serviço
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme o gosto.
- Adicione salsinha e cebolinha picadas para finalizar e dar frescor.
- Se gostar, acrescente o suco de limão para realçar os sabores.
- Sirva o caldo de mocoto bem quente, acompanhado de fatias de pão ou torradas.
Dicas e Observações
- Deixe o mocotó de molho em água com limão por algumas horas antes do preparo para ajudar a limpar e amaciar os ossos.
- Caso prefira um caldo mais liso, retire os pedaços maiores dos ossos e bata parte do caldo no liquidificador, retornando à panela.
- O feijão branco é opcional, mas confere uma textura mais cremosa ao caldo; sinta-se livre para ajustar a quantidade conforme sua preferência.
Perguntas Frequentes
Posso utilizar outro tipo de osso para fazer o caldo?
Sim, você pode substituir por ossos de costela ou outros cortes que liberem uma boa quantidade de gelatina durante o cozimento.
É necessário deixar de molho o mocotó antes de cozinhar?
Embora não seja obrigatório, deixar de molho ajuda a remover impurezas e proporciona um caldo mais limpo.
Quanto tempo dura o caldo de mocoto na geladeira?
Em um recipiente bem fechado, ele pode ser armazenado por até 3 dias na geladeira.
Posso congelar o caldo?
Sim, o caldo pode ser congelado em porções individuais por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de reaquecer.
Quais acompanhamentos combinam com o caldo de mocoto?
Pães frescos, torradas, arroz branco ou até mesmo uma salada verde são ótimas opções para acompanhar esse prato.