Cachupa Tradicional De Cabo Verde

A Cachupa Tradicional de Cabo Verde é um prato emblemático, repleto de sabores intensos e história. Combina grãos, tubérculos e carnes que se unem em um cozido delicioso e reconfortante, perfeito para reunir a família.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 3 horas
Rendimento 8 porções
Calorias 450
Visualizações 3

Utensílios Necessários

  • Panela grande de pressão ou panela funda
  • Faca
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Escorredor
  • Tigela para pré-preparos

Ingredientes

Grãos, Tubérculos e Leguminosas

  • 500g de milho para cachupa
  • 500g de feijão encarnado
  • 300g de mandioca descascada e cortada em pedaços
  • 300g de batata-doce cortada em cubos
  • 2 batatas médias cortadas em pedaços
  • 200g de abóbora descascada e cortada
  • 2 folhas de louro
  • Água suficiente para cozimento

Carnes e Peixes

  • 200g de chouriço cortado em rodelas
  • 200g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 200g de carne de porco cortada em pedaços

Tempero e Finalização

  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 2 tomates sem pele e picados
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Coentro fresco a gosto
  • Azeite de oliva

Modo de Preparo

Preparação dos Grãos e Tubérculos

  1. Deixe o milho e o feijão de molho por pelo menos 12 horas para reduzir o tempo de cozimento.
  2. Escorra e lave bem os grãos. Em uma panela grande, junte o milho, feijão, mandioca, batata-doce, batata, abóbora, e as folhas de louro.
  3. Cubra com água suficiente e leve ao fogo alto até ferver, reduzindo para fogo médio depois de começar a ferver.

Incorporação das Carnes e Peixes

  1. Após cerca de 1 hora de cozimento dos grãos e tubérculos, adicione o chouriço, o bacalhau e a carne de porco à panela.
  2. Misture delicadamente e mantenha o cozimento em fogo médio, permitindo que os sabores se integrem. Se estiver utilizando panela de pressão, cozinhe por aproximadamente 40 minutos após fechar a tampa.
  3. Verifique o ponto dos grãos e carnes, adicionando água se necessário para evitar que queime.

Finalização e Ajuste de Temperos

  1. Em uma frigideira separada, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, o alho, o pimentão e os tomates até formarem um molho levemente dourado.
  2. Adicione esse refogado à panela da cachupa e misture bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e coentro fresco a gosto.
  3. Deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos para que os sabores se mesclem e sirva quente.

Dicas e Observações

  • Deixar os grãos de molho por pelo menos 12 horas ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a digestibilidade.
  • Ajuste o sal somente após adicionar as carnes, pois algumas já podem ser naturalmente salgadas, como o bacalhau.
  • Se preferir uma versão vegetariana, substitua as carnes por legumes variados e tofu defumado, mantendo a riqueza dos temperos.

Perguntas Frequentes

Posso substituir o bacalhau por outro peixe?
Sim, mas o bacalhau dessalgado é tradicional e confere o sabor autêntico à cachupa.
Por que é importante deixar os grãos de molho?
Deixar os grãos de molho reduz o tempo de cozimento e melhora sua digestibilidade.
Qual é o tempo ideal de preparo da cachupa?
O preparo completo leva cerca de 3 horas, considerando o tempo de molho e cozimento.
Posso fazer a versão vegetariana dessa receita?
Sim, você pode substituir as carnes por legumes variados ou tofu defumado, mantendo os mesmos temperos.
Como ajustar o tempero durante o cozimento?
Adicione sal e pimenta gradualmente, provando o cozido para garantir que o sabor esteja equilibrado.