Boliviano

O Boliviano é um prato típico reinventado, combinando uma massa crocante com um recheio suculento à base de carne, legumes e temperos marcantes. Essa receita traz toques da culinária tradicional com uma pitada de originalidade, ideal para uma refeição reconfortante e saborosa.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora e 30 minutos
Rendimento 4 porções
Calorias 450 kcal por porção
Visualizações 4

Utensílios Necessários

  • Tigela grande
  • Rolo de macarrão
  • Forma refratária
  • Panela média
  • Frigideira
  • Cortador de legumes
  • Espátula

Ingredientes

Massa

  • 500g de farinha de trigo
  • 200g de manteiga gelada em cubos
  • 1 ovo
  • 1/2 xícara de água gelada (aproximadamente)
  • 1 pitada generosa de sal

Recheio

  • 400g de carne moída
  • 2 batatas médias cortadas em cubos pequenos
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate médio sem sementes picado
  • 1 pimentão vermelho em cubos
  • 1/2 xícara de milho verde
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Cheiro-verde a gosto
  • 1 ovo cozido picado (opcional)
  • 1/4 xícara de azeitonas verdes picadas (opcional)

Modo de Preparo

Preparando a Massa

  1. Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa.
  2. Acrescente o ovo e a água gelada aos poucos, mexendo até a massa começar a se unir. Se necessário, adicione mais água, mas com cuidado para não deixar a massa líquida.
  3. Sove delicadamente em uma superfície enfarinhada até que a massa fique homogênea. Embrulhe-a em plástico filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Preparando o Recheio

  1. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
  2. Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada, mexendo para quebrar os pedaços.
  3. Incorpore as batatas, o tomate, o pimentão e o milho verde. Tempere com sal, pimenta e cominho. Cozinhe em fogo médio até que as batatas fiquem macias, aproximadamente 10-15 minutos.
  4. Finalize adicionando o cheiro-verde, o ovo cozido e as azeitonas (se estiver usando), misturando delicadamente.

Montagem e Forno

  1. Preaqueça o forno a 180ºC.
  2. Abra a massa com o auxílio do rolo em uma superfície enfarinhada e forre uma forma refratária com cerca de 3-4 mm de espessura.
  3. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa, pressionando levemente para que fique bem distribuído.
  4. Se desejar, cubra com tiras de massa ou com outra camada fina, formando um padrão decorativo.
  5. Pincele a superfície com gema de ovo para ajudar na coloração. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante.

Dicas e Observações

  • Utilize ingredientes frescos para garantir um sabor ainda mais autêntico e marcante.
  • Se preferir uma massa ainda mais leve, você pode substituir a manteiga por uma mistura de manteiga e óleo vegetal.
  • A massa pode ser preparada no dia anterior e refrigerada, facilitando a montagem e otimização do tempo de preparo.

Perguntas Frequentes

Posso substituir a carne moída por outra proteína?
Sim, carne de frango desfiado ou até mesmo uma opção vegetariana com proteína de soja podem ser utilizadas.
É necessário deixar a massa descansar na geladeira?
Sim, o descanso permite que a manteiga se firme e a massa ganhe elasticidade, facilitando a sua manipulação.
Posso preparar a massa sem manteiga?
Sim, porém a manteiga confere sabor e textura. Se optar por uma versão sem manteiga, experimente usar óleo de coco ou margarinas vegetais.
Como sei se as batatas do recheio estão bem cozidas?
Verifique espetando as batatas com um garfo; elas devem estar macias e desmancharem facilmente ao toque.
É possível congelar o Boliviano pronto?
Sim, você pode congelar por até 2 meses. Para reaquecer, leve ao forno pré-aquecido até que esteja bem aquecido e a massa crocante.