Bife Wellington

O Bife Wellington é um prato sofisticado que combina carne suculenta, um recheio de cogumelos aromáticos e massa folhada crocante. Ideal para ocasiões especiais, oferece uma explosão de sabores e texturas que encantam os paladares mais exigentes.

Categoria Carnes
Dificuldade Difícil
Tempo 2h30m
Rendimento 6 porções
Calorias 700
Visualizações 3

Utensílios Necessários

  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Frigideira pesada
  • Forno pré-aquecido
  • Pincel de cozinha
  • Assadeira
  • Rolo de massa

Ingredientes

Carne e Marinada

  • 1 peça de filé mignon (aprox. 1kg)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 ramo de alecrim fresco

Duxelles (Recheio de Cogumelos)

  • 300g de cogumelos variados (shiitake, paris, portobello)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • Salsinha picada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Montagem e Massa

  • 500g de massa folhada (pronta ou caseira)
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • 1 gema de ovo para pincelar
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon

Modo de Preparo

Preparação da Carne

  1. Tempere o filé mignon com sal, pimenta, alho e alecrim. Deixe marinar por 30 minutos para absorver os sabores.
  2. Aqueça uma frigideira pesada com azeite em fogo alto e sele a carne rapidamente de todos os lados, garantindo uma crosta dourada. Reserve e deixe esfriar completamente.

Preparação da Duxelles

  1. Pique finamente os cogumelos, a cebola e o alho.
  2. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
  3. Acrescente os cogumelos e cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até que a umidade evapore e a mistura esteja bem reduzida e aromática.
  4. Tempere com sal, pimenta e finalize com salsinha picada. Reserve e deixe esfriar.

Montagem e Assado

  1. Abra a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada, formando um retângulo grande o suficiente para envolver toda a carne.
  2. Espalhe a duxelles sobre a massa, deixando uma borda de aproximadamente 2cm nas extremidades.
  3. Passe a mostarda Dijon sobre a carne já resfriada e posicione-a no centro da massa, com o lado temperado voltado para baixo sobre a duxelles.
  4. Envolva a carne com a massa folhada, pressionando bem as bordas para selar e evitar a saída dos sucos.
  5. Pincele toda a superfície com a gema batida para obter uma coloração dourada durante o assado.
  6. Transfira para uma assadeira e asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
  7. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.

Dicas e Observações

  • Certifique-se de selar bem a carne para manter os sucos internos e obter uma textura macia.
  • Deixe a carne esfriar completamente após a selagem para evitar que a massa folhada amoleça.
  • A duxelles deve ser bem seca; evite excessos de umidade que podem comprometer a crocância da massa.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar outro corte de carne para o Wellington?
Embora seja possível, o filé mignon é o mais indicado por sua maciez e sabor. Outros cortes podem não oferecer o mesmo resultado.
A massa folhada pronta pode ser utilizada?
Sim, a massa folhada pronta é uma ótima opção para facilitar o preparo, mas verifique a qualidade para garantir a textura ideal.
Como evitar que a massa se solte durante o assado?
Deixe a carne esfriar completamente após selar e pincele bem as bordas da massa para garantir uma boa vedação.
Posso preparar a duxelles com antecedência?
Sim, a duxelles pode ser feita com antecedência, refrigerada e utilizada no mesmo dia para manter sua textura e sabor.
Qual é o melhor método para selar a carne?
Utilize uma frigideira bem quente e sele a carne rapidamente em fogo alto, garantindo uma crosta dourada sem cozinhar demais o interior.