Balas Tipo Fini
Uma receita criativa inspirada no famoso doce, com sabor adocicado e textura macia que derrete na boca. Ideal para festas, lanches e para agradar crianças e adultos.
Categoria
Sobremesas
Dificuldade
Médio
Tempo
3 horas
Rendimento
50 unidades
Calorias
45 por bala
Visualizações
2
Utensílios Necessários
- Panela de fundo grosso
- Forma retangular
- Colher de pau
- Balança de cozinha
- Tigela grande
- Faca afiada
- Termômetro de cozinha
Ingredientes
Base
- 500 ml de água
- 500 g de açúcar refinado
- 150 g de glucose de milho
- 1 colher (sopa) de vinagre branco
Aromatização e Cor
- 1 colher (chá) de essência de frutas (morango, limão ou uva, escolha uma ou combine)
- Corante alimentício (a gosto)
Acabamento
- Amido de milho para polvilhar
- Açúcar cristal para enrolar as balas
Modo de Preparo
Preparo da Calda
- Em uma panela de fundo grosso, misture a água, o açúcar, a glucose e o vinagre branco.
- Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente até o açúcar se dissolver completamente.
- Quando a mistura começar a ferver, pare de mexer e deixe cozinhar até atingir 140°C, usando um termômetro de cozinha para precisão.
Aromatização e Colorização
- Retire a panela do fogo e adicione a essência de frutas e o corante alimentício, misturando bem para que o sabor e a cor se distribuam uniformemente.
Moldagem e Resfriamento
- Despeje a calda em uma forma retangular forrada com papel manteiga ou levemente untada.
- Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora, até solidificar completamente.
- Após esfriar, desenforme a massa e corte em pequenos cubos ou na forma desejada.
- Polvilhe os pedaços com amido de milho e, em seguida, passe-os no açúcar cristal para evitar que grudem.
Dicas e Observações
- Utilize um termômetro de cozinha para garantir que a calda atinja a temperatura ideal, evitando cristalização.
- Experimente variar as essências para criar sabores diferentes e personalizados.
- Armazene as balas em um recipiente hermético para manter a textura e o frescor por mais tempo.
Perguntas Frequentes
Posso substituir a glucose de milho por outro ingrediente?
Sim, mas a glucose ajuda a prevenir a cristalização do açúcar. Se substituir, observe a consistência durante o preparo.
Qual é a função do vinagre na receita?
O vinagre atua impedindo a cristalização do açúcar, contribuindo para uma textura mais macia nas balas.
Por que é importante não mexer a calda enquanto cozinha?
Mexer pode causar cristalização, prejudicando a textura ideal das balas. O ideal é apenas monitorar a temperatura.
Posso armazenar as balas por longos períodos?
Sim, mas recomenda-se guardá-las em um recipiente fechado para evitar ressecamento e perda de sabor.
Como adaptar a receita para obter balas com diferentes sabores e cores?
Altere a essência de frutas e o corante alimentício conforme sua preferência e experimente combinações para resultados variados.