Bacalhoada
A bacalhoada é um prato tradicional que combina o sabor marcante do bacalhau com batatas, cebolas e azeitonas. Ideal para reunir a família, essa receita traz à tona a rica história culinária portuguesa e é perfeita para ocasiões especiais ou para um jantar reconfortante.
Categoria
Pratos Típicos
Dificuldade
Médio
Tempo
2h30
Rendimento
8 porções
Calorias
450
Visualizações
3
Utensílios Necessários
- Panelas grandes
- Assadeira funda
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Espátula de cozinha
Ingredientes
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
- 4 batatas grandes cortadas em rodelas grossas
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 200 ml de azeite de oliva extra virgem
- 150 g de azeitonas pretas sem caroço
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsa picada para finalizar
- Água o suficiente para pré-cozinhar as batatas
Modo de Preparo
Preparo do Bacalhau e Batatas
- Em uma panela grande, coloque as rodelas de batata e cubra com água; adicione sal e deixe cozinhar até começarem a amolecer, mas sem desmanchar.
- Em outra panela, aqueça metade do azeite e refogue as cebolas e o alho até ficarem dourados e aromáticos.
- Adicione o bacalhau desfiado ao refogado, misturando bem para que o peixe absorva os sabores, e cozinhe por alguns minutos.
- Tempere com pimenta-do-reino e acrescente as folhas de louro.
Montagem e Finalização
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma assadeira funda, disponha uma camada de rodelas de batata, seguida por uma camada do refogado de bacalhau com cebolas e alho.
- Distribua as rodelas de pimentão e as azeitonas pretas por cima, regando com o restante do azeite.
- Leve a assadeira ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos para que os sabores se integrem e a superfície comece a dourar.
- Finalize salpicando salsa picada antes de servir.
Dicas e Observações
- Se preferir, acrescente tomates maduros picados para dar um toque de acidez e cor.
- O bacalhau pode ser dessalgado por 48 horas, trocando a água a cada 12 horas, para um sabor mais equilibrado.
- Evite cozinhar demais as batatas para que não se desmanchem durante o forno, mantendo a textura ideal.
Perguntas Frequentes
Preciso dessalgar o bacalhau?
Sim, é fundamental dessalgar o bacalhau, normalmente deixando-o de molho em água por 24 a 48 horas e trocando a água regularmente.
Posso usar outro peixe no lugar do bacalhau?
Embora o bacalhau seja tradicional, você pode experimentar com outros peixes firmes, mas o sabor e a textura serão diferentes.
Qual a melhor forma de pré-cozinhar as batatas?
Cozinhe as batatas em água com um pouco de sal até que começem a amolecer, garantindo que mantenham sua forma durante o preparo final no forno.
É necessário usar azeitonas pretas?
As azeitonas pretas são recomendadas para o sabor característico da receita, mas podem ser substituídas por azeitonas verdes, se preferir.
Posso preparar a bacalhoada com antecedência?
Sim, você pode montar a receita e refrigerá-la, mas evite deixar montada por muito tempo para que as batatas não fiquem moles. Reaqueça no forno antes de servir.