Bacalhau com Batatas e Molho Branco

Esta receita tradicional une o sabor marcante do bacalhau com a suavidade das batatas e o cremoso molho branco, proporcionando um prato reconfortante e ideal para reunir a família em ocasiões especiais.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora e 30 minutos
Rendimento 8 porções
Calorias 400 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Frigideira
  • Tábua de corte
  • Faca afiada
  • Espátula
  • Tigela
  • Refratário

Ingredientes

Bacalhau e Batatas

  • 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1 kg de batatas, descascadas e cortadas em rodelas
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Azeite de oliva a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto (se necessário)

Molho Branco

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 500 ml de leite integral
  • Noz-moscada a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Finalização

  • Salsinha picada para decorar
  • Rodelas de azeitona (opcional)
  • Queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de Preparo

Preparando o Bacalhau e as Batatas

  1. Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
  2. Adicione o bacalhau dessalgado e refogue por aproximadamente 5 minutos para incorporar os sabores.
  3. Em outra panela, cozinhe as batatas em água salgada até que estejam al dente, depois escorra e reserve.

Preparando o Molho Branco

  1. Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, mexendo bem para formar um roux.
  2. Adicione o leite aos poucos, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
  3. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, cozinhando até o molho engrossar levemente. Reserve.

Montagem e Finalização

  1. Preaqueça o forno a 180°C.
  2. Em um refratário, distribua uma camada de batatas cozidas, seguida do bacalhau refogado.
  3. Regue uniformemente com o molho branco preparado.
  4. Se desejar, polvilhe queijo parmesão por cima para criar uma leve crosta dourada.
  5. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos para que os sabores se integrem e finalize com salsinha picada e rodelas de azeitona.

Dicas e Observações

  • Para intensificar o sabor, deixe o bacalhau dessalgar em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água periodicamente.
  • A adição de queijo parmesão ralado antes de levar ao forno realça a textura e o sabor do prato.
  • Experimente substituir as batatas por mandioca cozida para uma versão regional diferenciada.

Perguntas Frequentes

Posso utilizar bacalhau fresco em vez de dessalgado?
O bacalhau fresco possui um perfil de sabor distinto e não necessita de dessalgue, alterando a autenticidade do prato tradicional.
Qual o tempo ideal para dessalgar o bacalhau?
Recomenda-se dessalgar o bacalhau por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8 horas para atingir o equilíbrio ideal de sal.
Como evitar a formação de grumos no molho branco?
Adicione o leite aos poucos enquanto mexe constantemente e mantenha o fogo médio para garantir um molho liso e cremoso.
Posso preparar o prato antecipadamente e congelar?
Sim, o prato pode ser congelado. No entanto, o molho branco pode sofrer alterações na textura após o descongelamento.
Existe alternativa para a farinha de trigo no molho branco?
Você pode usar amido de milho diluído, mas ele pode alterar ligeiramente a consistência do molho. Ajuste as quantidades conforme necessário.