Bacalhau A Gomes E Sá

Uma receita tradicional portuguesa que mescla sabores sofisticados e reconfortantes. O Bacalhau a Gomes de Sá encanta com sua combinação de bacalhau desfiado, batatas e azeite, proporcionando uma refeição rica em sabor e história.

Categoria Peixes
Dificuldade Médio
Tempo 1 hora e 30 minutos
Rendimento 8 porções
Calorias 350 calorias por porção
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Faca de cozinha
  • Tábua de corte
  • Assadeira
  • Escorredor

Ingredientes

Ingredientes Principais

  • 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 1,5 kg de batatas, cortadas em rodelas grossas
  • 2 cebolas grandes, fatiadas em rodelas finas
  • 4 dentes de alho picados
  • 200 ml de azeite de oliva extra virgem
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Azeitonas pretas para decorar
  • Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo

Preparo das Batatas e Cebolas

  1. Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas. Cozinhe as batatas em água com sal até que estejam quase macias, mas sem desmanchar.
  2. Em um refratário grande, disponha uma camada de rodelas de batata e cubra com algumas rodelas de cebola e um pouco de alho picado.
  3. Tempere com azeite, sal, pimenta e adicione uma folha de louro.

Montagem com o Bacalhau

  1. Após cozinhar as batatas, escorra a água e reserve.
  2. Em outra panela, aqueça um pouco de azeite e refogue levemente o alho restante e a cebola até ficarem dourados.
  3. Adicione o bacalhau desfiado e o vinho branco, cozinhando por alguns minutos para incorporar os sabores.
  4. Misture cuidadosamente o bacalhau refogado com a camada de batatas e cebolas já dispostas no refratário.

Finalização e Gratinação

  1. Regue generosamente com o azeite de oliva restante por cima do bacalhau e das batatas.
  2. Decore com azeitonas pretas e salsinha picada.
  3. Leve o refratário ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que fique dourado e levemente gratinado.
  4. Retire do forno e sirva imediatamente, acompanhado de uma taça de vinho branco se desejar.

Dicas e Observações

  • Certifique-se de dessalgar adequadamente o bacalhau para evitar que o prato fique muito salgado.
  • Utilize batatas de tamanho similar para garantir um cozimento uniforme.
  • Para um toque especial, pode-se adicionar um pouco de pimenta calabresa durante o refogado.

Perguntas Frequentes

Posso usar bacalhau salgado direto sem dessalgar?
Não é recomendado, pois o excesso de sal pode prejudicar o sabor do prato. Dessalgue o bacalhau de 24 a 48 horas, trocando a água periodicamente.
Quais são as melhores batatas para usar?
Batatas firme e de tamanho médio, como a batata inglesa, são ideais para manter a textura durante o cozimento.
Posso substituir o vinho branco por outro líquido?
Sim, caso prefira, pode utilizar caldo de peixe ou água, mas o vinho branco adiciona um sabor especial à receita.
Como garantir que o bacalhau não fique seco?
Refogue o bacalhau rapidamente com um pouco de azeite e vinho, evitando cozinhá-lo em excesso para manter a umidade e o sabor.
É possível preparar a receita com antecedência?
Sim, a montagem pode ser feita e levada ao forno pouco antes de servir. No entanto, recomenda-se servir logo após o preparo para melhor textura e sabor.