Arroz de Polvo

O Arroz de Polvo é um prato clássico dos sabores do mar, combinando a maciez do polvo com o aroma do arroz cozido lentamente em um caldo cheio de personalidade. Ideal para surpreender em ocasiões especiais ou simplesmente para saborear um toque tradicional do litoral.

Categoria Frutos do Mar
Dificuldade Médio
Tempo 1h30
Rendimento 4 porções
Calorias 450
Visualizações 4

Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Panela média
  • Faca afiada
  • Tábua de corte
  • Colher de pau
  • Concha

Ingredientes

Polvo

  • 1 kg de polvo limpo
  • 500 ml de água
  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Arroz e Base Aromática

  • 2 xícaras de arroz arbóreo ou de grão curto
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 tomate médio sem sementes picado
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 500 ml de caldo de peixe ou frutos do mar
  • Azeite de oliva

Finalização

  • Salsa picada a gosto
  • 1 limão cortado em gomos

Modo de Preparo

Preparação do Polvo

  1. Em uma panela grande, coloque o polvo com a água, as folhas de louro, sal e pimenta a gosto.
  2. Leve ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 45 minutos, ou até que o polvo esteja macio.
  3. Retire o polvo da panela e reserve o caldo filtrando-o para ser usado no arroz.

Preparo do Arroz

  1. Em outra panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
  2. Adicione o tomate e o pimentão, refogando por mais alguns minutos para liberar os sabores.
  3. Incorpore o arroz e mexa bem para que os grãos fiquem envolvidos no azeite e nos temperos.
  4. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool, seguindo com o caldo de peixe (ou o caldo reservado do polvo) aos poucos, mexendo sempre.
  5. Cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja al dente, absorvendo os nutrientes e sabores do caldo.

Finalização

  1. Desfie ou corte o polvo em pedaços menores e adicione ao arroz, misturando delicadamente para incorporar os sabores.
  2. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
  3. Finalize com a salsa picada e sirva acompanhado dos gomos de limão, permitindo que cada pessoa acrescente um toque cítrico ao prato.

Dicas e Observações

  • Utilize um polvo fresco para garantir um sabor mais autêntico, mas se usar congelado, descongele completamente antes do preparo.
  • Adicione o caldo aos poucos para controlar a textura cremosa do arroz; o arroz arbóreo ajudará a formar um resultado encorpado.
  • Sirva o prato imediatamente para aproveitar a combinação de sabores e a consistência ideal do arroz e do polvo.

Perguntas Frequentes

Posso usar polvo congelado na receita?
Sim, você pode usar polvo congelado, mas é importante descongelá-lo completamente e, se possível, deixá-lo descansar para que perca o excesso de água antes do cozimento.
Como saber se o polvo está macio?
O polvo estará macio quando for facilmente perfurado com um garfo. O tempo de cozimento pode variar, então faça o teste após 40 minutos e ajuste se necessário.
Posso substituir o arroz arbóreo por outro tipo de arroz?
Embora o arroz arbóreo ajude a criar uma textura cremosa, você pode utilizar arroz carolino ou outro arroz de grão curto, mas o resultado pode ser um pouco diferente.
Qual o melhor vinho branco para usar na receita?
Use um vinho branco seco de boa qualidade, que agregue acidez e aroma sem adoçar o prato. Opções como Sauvignon Blanc ou Chardonnay são indicadas.
Como armazenar as sobras do prato?
Armazene as sobras em um recipiente fechado e mantenha na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo ou no micro-ondas, adicionando um pouco de água ou caldo se necessário.