Acem Na Pressao

O Acem na Pressao é um prato saboroso e prático, perfeito para um almoço de família. Cozido lentamente na pressão, a carne fica macia e suculenta, absorvendo todos os temperos que realçam seu sabor, sendo um verdadeiro clássico da culinária brasileira.

Categoria Carnes
Dificuldade Médio
Tempo 2 horas
Rendimento 4 porções
Calorias 450
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Utensílios Necessários

  • Panela de pressão
  • Tábua de corte
  • Faca afiada
  • Colher de pau
  • Concha

Ingredientes

Carne e Marinada

  • 1 kg de acém em cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • 2 folhas de louro
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Molho e Complementos

  • 1 tomate grande picado
  • 1 pimentão verde em tiras
  • 1 cenoura média em rodelas
  • 200 ml de água ou caldo de carne
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de colorau
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparo

Preparação da Carne

  1. Tempere os cubos de acém com alho, cebola, suco de limão, sal, pimenta e azeite. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
  2. Enquanto a carne marina, prepare os ingredientes do molho.

Cozimento na Panela de Pressão

  1. Aqueça a panela de pressão e doure os cubos de acém em fogo médio, sem fechar a panela.
  2. Adicione o tomate, pimentão, cenoura, folhas de louro, cominho e colorau, mexendo bem para incorporar os sabores.
  3. Acrescente a água ou caldo de carne e tampe a panela com a válvula de pressão devidamente encaixada.
  4. Quando a panela começar a chiar, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 40 minutos.
  5. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

Finalização

  1. Verifique o sal e a consistência do molho. Se necessário, deixe reduzir um pouco mais sem a tampa para engrossar.
  2. Salpique salsa picada por cima e sirva acompanhado de arroz branco ou purê de batatas.

Dicas e Observações

  • Para intensificar o sabor, deixe a carne marinar por mais tempo, se possível de um dia para o outro.
  • Se preferir um molho mais encorpado, retire a tampa da panela após a pressão e deixe cozinhar por mais alguns minutos sem tampa.
  • Experimente adicionar um toque de vinho tinto durante o cozimento para um sabor mais sofisticado.

Perguntas Frequentes

Posso usar outro tipo de carne para esta receita?
Sim, você pode substituir o acém por outras carnes de segunda, como músculo, mas a textura pode variar um pouco.
Quanto tempo é necessário para a carne amaciar?
Utilizando a panela de pressão, aproximadamente 40 minutos são suficientes para que a carne fique bem macia.
É possível preparar essa receita sem panela de pressão?
Sim, mas o tempo de cozimento será consideravelmente maior. Uma panela lenta (slow cooker) pode ser uma alternativa.
Posso substituir a água por outro líquido?
Claro, utilizar caldo de carne ou até mesmo vinho tinto diluído em água pode enriquecer o sabor do molho.
Como saber se a carne está no ponto ideal?
A carne deve se desfazer facilmente ao toque do garfo; se ainda estiver dura, volte a cozinhar por alguns minutos.