Acaraje, Vatapá e Caruru
Este prato é uma fusão incrível da culinária baiana, unindo o acarajé crocante, o vatapá cremoso e o caruru temperado. Uma celebração de sabores e tradições, perfeito para quem deseja experimentar um autêntico toque da Bahia.
Categoria
Pratos Típicos
Dificuldade
Médio
Tempo
2 horas
Rendimento
12 porções
Calorias
450
Visualizações
4
Utensílios Necessários
- Panela grande
- Frigideira funda
- Tigela
- Liquidificador
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Escumadeira
Ingredientes
Acarajé
- 500g de feijão-fradinho demolhado
- 1 colher de sopa de cebola picada
- Sal a gosto
- Óleo de dendê para fritar
Vatapá
- 500g de pão amanhecido cortado em pedaços
- 200 ml de leite de coco
- 100g de amendoim torrado
- 50g de castanha de caju
- 200g de camarão seco hidratado (opcional)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 100 ml de azeite de dendê
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
- Sal a gosto
- Água conforme necessário
Caruru
- 500g de quiabo cortado em rodelas
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 100g de camarão seco (opcional)
- 1 tomate picado
- 1 pimenta de cheiro picada
- 100 ml de azeite de dendê
- Coentro fresco picado a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Preparo do Acarajé
- Triture o feijão-fradinho junto com a cebola e o sal até obter uma massa homogênea.
- Molde a massa em pequenas porções achatadas, modelando a forma tradicional do acarajé.
- Frite as porções em óleo de dendê bem quente até que fiquem douradas e crocantes, escorrendo em papel absorvente.
Preparo do Vatapá
- Umedeça os pedaços de pão no leite de coco para amolecê-los.
- No liquidificador, bata o pão umedecido, os amendoins, a castanha, o camarão seco (se usar), a cebola, o alho e a pimenta até formar uma pasta cremosa.
- Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e adicione a pasta batida, mexendo constantemente.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, adicionando água conforme necessário para atingir uma consistência cremosa e homogênea.
- Ajuste o sal ao final do cozimento.
Preparo do Caruru
- Lave bem os quiabos e corte-os em rodelas, evitando esfregar para reduzir a baba.
- Em uma panela, refogue a cebola, o alho, o tomate e a pimenta no azeite de dendê até que se formem um molho perfumado.
- Adicione os quiabos e o camarão seco (se optar por usar) e cozinhe até que os quiabos estejam macios, mantendo uma leve textura.
- Finalize com o coentro picado e ajuste o sal.
Montagem do Prato
- Corte o acarajé ao meio para recheá-lo generosamente com o vatapá.
- Sirva o acompanhamento de caruru ao lado ou sobre o acarajé, decorando com ervas frescas.
- Finalize com um fio de azeite de dendê para realçar os sabores.
Dicas e Observações
- Para uma versão vegetariana, substitua os camarões por proteína vegetal ou simplesmente omita-os.
- A hidratação do feijão e do camarão seco é essencial para garantir a textura adequada da massa e dos acompanhamentos.
- Verifique a temperatura do óleo de dendê antes de fritar o acarajé para que ele não absorva excesso de óleo e fique pesado.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de feijão para o acarajé?
O feijão-fradinho é o ideal para manter a autenticidade e a textura do acarajé. Outras variedades podem alterar o resultado final.
O que fazer se a massa do acarajé estiver muito líquida?
Adicione um pouco de farinha de feijão ou deixe o feijão secar um pouco após a hidratação antes de triturar.
Como posso ajustar a consistência do vatapá?
Se o vatapá ficar muito espesso, adicione um pouco de água ou mais leite de coco; se estiver muito líquido, cozinhe por alguns minutos a mais.
É possível preparar esta receita com antecedência?
Recomenda-se preparar e consumir imediatamente para manter as texturas ideais, mas o vatapá e o caruru podem ser refrigerados por até 2 dias.
Quais as opções para uma versão sem frutos do mar?
Para uma opção sem frutos do mar, omita os camarões tanto no vatapá quanto no caruru, realçando os sabores dos temperos e do dendê.