Abara

Abara é um prato típico de influências africanas, presente na rica tradição baiana. Com uma massa cremosa de feijão e recheio saboroso, este prato surpreende pelo equilíbrio de temperos e a textura aconchegante, ideal para momentos especiais.

Categoria Pratos Típicos
Dificuldade Médio
Tempo 1h30
Rendimento 8 porções
Calorias 350
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Utensílios Necessários

  • Panela grande
  • Processador ou liquidificador
  • Tigelas
  • Colher de pau
  • Forma para cozimento em banho-maria ou vapor
  • Peneira

Ingredientes

Massa do Abara

  • 500g de feijão fradinho hidratado por 12 horas
  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 200ml de leite de coco
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Recheio

  • 300g de camarão limpo, temperado com sal e limão
  • 150g de carne-seca dessalgada e desfiada (opcional)
  • 1 tomate médio sem sementes picado
  • 2 colheres de sopa de azeite de dendê
  • Coentro picado a gosto

Calda de Coco

  • 200ml de leite de coco
  • 1 colher de sopa de azeite de dendê
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Preparação da Massa

  1. Escorra e enxágue bem o feijão hidratado. Cozinhe-o em água suficiente até ficar macio.
  2. Bata o feijão cozido no processador ou liquidificador com parte do líquido do cozimento, até formar uma pasta homogênea.
  3. Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
  4. Acrescente a massa de feijão, o leite de coco, a pimenta dedo-de-moça, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente para evitar que grude, até atingir uma consistência cremosa.
  5. Retire do fogo e reserve, permitindo que a massa esfrie um pouco.

Preparação do Recheio

  1. Em outra panela, aqueça o azeite de dendê e refogue rapidamente o tomate picado.
  2. Adicione os camarões (e a carne-seca, se estiver utilizando) e cozinhe até que os camarões mudem de cor, ficando rosados.
  3. Finalize com o coentro picado e ajuste o sal conforme necessário. Reserve o recheio.

Montagem e Finalização

  1. Misture delicadamente a massa com o recheio, distribuindo os ingredientes de maneira homogênea.
  2. Despeje a mistura em uma forma untada com um pouco de óleo ou azeite de dendê, espalhando bem.
  3. Cozinhe em banho-maria ou no vapor por aproximadamente 30 minutos, ou até que o abará firme.
  4. Enquanto isso, prepare a calda misturando o leite de coco, azeite de dendê e sal, aquecendo levemente sem ferver.
  5. Sirva o abará quente, regando com a calda de coco por cima.

Dicas e Observações

  • Se preferir, substitua o camarão por peixe branco ou frango desfiado para uma variação no recheio.
  • Para uma versão vegetariana, opte por legumes grelhados como abobrinha e berinjela no lugar dos frutos do mar.
  • A hidratação adequada do feijão é essencial para garantir uma massa suave e sem grumos. Mantenha a paciência durante o cozimento e a mistura dos ingredientes.

Perguntas Frequentes

Posso usar outro tipo de feijão no lugar do feijão fradinho?
Sim, mas o feijão fradinho é o mais indicado para esta receita, pois confere a textura e sabor tradicionais do abará.
O que fazer se a massa ficar muito líquida?
Cozinhe a massa por mais alguns minutos em fogo baixo, mexendo constantemente, até que ela engrosse e atinja a consistência desejada.
Posso preparar a receita sem a carne-seca?
Sim, a carne-seca é opcional. Você pode deixar somente o camarão ou substituir por outra proteína de sua preferência.
Qual é a função do leite de coco nesta receita?
O leite de coco adiciona sabor rico e ajuda a deixar a massa mais cremosa, mantendo a identidade do prato tradicional.
Como garantir que o abará não fique ressecado?
Preste atenção ao tempo de cozimento e sirva-o com a calda de coco, que ajuda a manter o prato úmido e saboroso.